La Carta
La carta de De Rivero Bistró
Nuestra carta celebra ingredientes locales, productos de temporada y sabores colombianos reinterpretados con creatividad. Cada preparación busca honrar el origen, cuidar el producto y llevar a la mesa una experiencia cercana, generosa y memorable.
Cocina con libertad
Entre lo fresco, lo reconfortante y lo inesperado
En De Rivero Bistró la cocina colombiana se expresa con libertad. Hay platos que evocan memorias familiares, otros que nacen de la finca, algunos que conversan con técnicas de otras cocinas y varios pensados para compartir.
Aquí empieza el viaje
Entradas
Nuestras entradas reúnen pequeños relatos de origen local: bocados para compartir, sabores que despiertan la memoria y preparaciones que invitan a abrir la conversación.
Ceviche De Rivero
$34.000Con camote, tilapia, rocoto, maíz tostado, limón y cilantro, con un toque de picante.
Caldereta de camarón
$41.000Camarón guisado con croquetas de cayeye.
Albóndigas de cordero
$43.000Cocción lenta con tomate, canela y queso Paipa D.O., acompañadas de pan de masa madre.
Pastelitos de yuca
$32.000Con queso costeño, carbón activado y confit de pollo de campo, mayonesa de hogao y ají de lulo.
Palmitos del Putumayo
$35.000Asados con mango, aguacate, labneh y quinua crocante.
Sopa de cebolla gratinada
$33.000Con queso Paipa D.O., servida con pan de masa madre.
Sopa de tomate braseado
$27.000Con patacón, queso fresco y aceite de cilantro.
Falafel al cilantro
$25.000Servidos con salsa raita, crema de yogurt, pepino y especias.
Frescura, temporalidad y contraste
Ensaladas
Nuestras ensaladas celebran ingredientes frescos, equilibrio de texturas y sabores que hacen que lo ligero también pueda ser memorable.
Ensalada del Chef
$32.000Mezcla de verdes con cebolla, yerbabuena, crotones, chips de remolacha, queso costeño y vinagreta de feijoa.
Ensalada Lourdes
$37.000Quínoa orgánica, tomates secos, semillas de girasol tostadas, uvas pasas y queso reggianito sobre rúgula.
Ensalada Paipa
$37.000Verdes con duraznos parrillados, queso Paipa D.O., tocineta, semillas de calabaza garrapiñadas y balsámico.
Ensalada De Rivero
$37.000Verdes con peras al jengibre y canela, frutos secos caramelizados y queso gorgonzola.
César
$36.000Lechuga romana, tocineta, queso parmesano, crotones y salsa césar.
Ensalada Cobb
$49.000Pollo a la parrilla, tomate, huevo duro, aguacate, tocineta y cogollos de Tudela.
Sabor a Colombia con el toque De Rivero
Platos fuertes
Los fuertes expresan el corazón del bistró: técnica, cercanía y una mirada contemporánea sobre ingredientes colombianos.
Milhoja de cordero
$68.000En reducción de malta, orellanas rostizadas, cebolla encurtida y verdes.
Lomo de res
$75.000Cocinado al vacío y sellado en sartén, con glaseado de ostras y panela, acompañado de tubérculos andinos.
Pollo de campo
$65.000Asado con crema de aguacate y poleo, chips de papa nativa con chimichurri de la casa.
Pesca del día
$73.000Con corteza crocante, espinaca salteada con chips de ajo y cebollita encurtida.
Cazuela del Pacífico
$63.000Calamar, camarón, mejillones y almejas en caldo de pescado con toques de limón y coco.
Ravioli artesanal
$52.000Relleno de morcilla y ahuyama, con mantequilla cítrica, poleo y tomate confitado.
Fideuá Can Rivero
$63.000Clásica paella catalana de fideos con mariscos, servida con alioli.
Cremoso de coliflor
$37.000Coliflor en escabeche, remolacha a la brasa, albahaca morada, quinua crocante y queso fresco.
Platos insignia
Cortes de cordero Katahdin
Los corderos Katahdin provienen de nuestra finca. Su carne tierna, jugosa y magra expresa de forma clara nuestra propuesta farm to table.
Chuleta de costilla 300 g
$98.000Chuletas preparadas al estilo español, servidas con ensalada de la casa y tubérculos andinos.
Filete de pierna 300 g
$90.000Corte tipo T-Bone con excelente marmoleo, ensalada de la casa y tubérculos con hogao y queso Paipa.
Filete de silla / T-Bone 450 g
$97.000Combina lomo fino y lomo ancho. Servido con ensalada y tubérculos andinos.
Filete de cuello 400 g
$83.000Favorito por su sabor y variedad de texturas. Servido con ensalada de la casa y tubérculos.
Jarrete 650 g
$110.000Cocción lenta por 18 horas, acompañado de puré de papa y zanahorias especiadas.
Paletilla 1.000 g
$190.000Cocción lenta por 18 horas, servida con ensalada fresca, chips de arracacha y tubérculos.
Clásicos Fast-Good
Clásicos Fast-Good
Platos cercanos, reconocibles y generosos, preparados con la misma intención que define nuestra cocina.
Hamburguesa De Rivero
$42.000Tipo smash con mermelada de tocineta, tomate, cebolla caramelizada, queso Colby Jack, lechuga y salsa De Rivero.
Pollo canasta
$38.000Trozos de pechuga rebosados con panko y chutney de tomate, servidos con papas a la francesa.
Steak & frites
$75.000Lomo a la plancha con papas a la francesa y salsa bearnesa.
Club sándwich
$38.000Receta clásica al estilo De Rivero, servido con papas a la francesa.
Wrap de pechuga de pollo
$35.000Apanada con panko, pepino encurtido, lechuga crespa, manzana confitada y mayonesa con curry.
Pechuga de pollo con hogao
$38.000A la parrilla, servida con papa a la francesa y ensalada.
Un dulce para despedir
Postres
Nuestros postres reinterpretan clásicos, ingredientes y afectos. Son una forma de cerrar la experiencia con algo que se queda.
Torta de almojábana
$28.000Con bocadillo, ganache de brevas y helado de temporada.
Merengón de guanábana
$24.000Con papayuela y hierbabuena.
Mousse de chocolate
$28.000Chocolate semiamargo con uchuva especiada.
Enyucado
$24.000Con yogurt griego, almendras tostadas y miel.
Panacota de coco
$24.000Frutas de temporada y limón confitado sobre crumble de cocoa.
Copa de helado
$21.000Helado de temporada.
Con y sin licor
Bebidas
La selección de bebidas, vinos, cocteles y cafés está pensada para acompañar la carta sin competir con ella.
Sin alcohol
- Agua con gas / sin gas$7.600
- Limonada$11.000
- Limonada cerezada / hierbabuena$13.900
- Limonada de coco$17.600
- Jugos naturales$13.900
Cafés & tés
- Té / infusión$8.000
- Espresso$8.000
- Americano$9.500
- Cappuccino$12.000
Cocteles clásicos
- Negroni$33.700
- Old Fashioned$44.500
- Mojito$35.800
- Margarita$32.800
- Dry Martini$42.700
Cocteles de autor
- Disaronno Fizz$32.800
- Rosso Beer$34.600
- Tequendama$31.900
- Whisky Mule$42.700
- De Rivero$39.100
Vinos por copa
- Blanco de la casa$27.400
- Tinto de la casa$27.400
Espumantes
- Baron de Rothberg Brut$129.200
- Canella Espumante Rosé Brut$184.000
- Prosecco Canella DOC$184.500
La carta en imágenes
Texturas, origen y platos para compartir
Una selección visual para recorrer la carta desde las entradas hasta el cordero, los postres y las bebidas.
Para tener en cuenta
Información importante
Algunos platos cuentan con opciones vegetarianas, ligeras o libres de gluten. Si tienes alguna restricción alimentaria o alergia, cuéntanos antes de ordenar. Nuestro equipo te orientará con cuidado.
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